網(wǎng)友問：不少人認(rèn)為雞蛋黃含膽固醇高，因而對(duì)雞蛋敬而遠(yuǎn)之。特別是在健康體檢后，有些人發(fā)現(xiàn)自己的總膽固醇稍高，就不吃蛋黃了。這種觀點(diǎn)對(duì)不對(duì)?  

膽固醇高能不能吃蛋黃？

專家答：蛋黃營(yíng)養(yǎng)豐富，吃雞蛋不吃蛋黃，相當(dāng)于買櫝還珠。因?yàn)榈扒宓闹饕煞质撬帧⑩浐捅容^純的蛋白質(zhì)，雞蛋中幾乎所有的維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等營(yíng)養(yǎng)成分都在蛋黃里。

　　其實(shí)，很多人對(duì)膽固醇并不了解。人體膽固醇有好壞之分，壞膽固醇是合成性激素的原料和維生素A的載體，含量太多時(shí)才會(huì)增加患心臟病的危險(xiǎn)，而好膽固醇能夠保護(hù)心臟。高脂高膽固醇食物(例如蛋黃)，可以降低人體內(nèi)甘油三酯、提高好膽固醇、降低血糖和血壓，避免肥胖、糖尿病和心血管等疾病的發(fā)生。

　　如果長(zhǎng)期不進(jìn)食含膽固醇食品，造成膽固醇水平過低，血管壁會(huì)因此變得脆弱，有可能引起腦出血，還可能導(dǎo)致皮質(zhì)激素合成減少、機(jī)體免疫力減弱，不利于身體健康。

　　科學(xué)家在近年的研究中發(fā)現(xiàn)，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁為人體組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家從雞蛋中提取卵磷脂，讓有心血管疾病的患者每天食用，3個(gè)月后，患者血清中膽固醇含量顯著下降。卵磷脂用以治療動(dòng)脈粥樣硬化，也收到較好的療效。這說明雞蛋里的卵磷脂對(duì)高膽固醇有治療作用。此外，卵磷脂在腸道內(nèi)被消化后，釋放出一種叫做膽堿的物質(zhì)，可直接進(jìn)入大腦生成乙酰膽堿。乙酰膽堿是一種健腦物質(zhì)，對(duì)各個(gè)年齡段的人均有保持和增強(qiáng)記憶力的作用。

　　所以，科學(xué)的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。高膽固醇患者尤其是重度患者，因膽固醇代謝存在障礙，可以適當(dāng)控制蛋黃的攝入量，兩日吃一個(gè)雞蛋為宜，同時(shí)應(yīng)限制其他含膽固醇較多的食物攝入，如動(dòng)物內(nèi)臟、墨魚等。還要注意適量運(yùn)動(dòng)，多吃新鮮蔬菜水果，經(jīng)常食用木耳、海帶、大蒜、洋蔥、燕麥、蘋果、山楂等有降低膽固醇作用的食物。